031.918.6008  ARS 1¹ø °í¾çÄ·ÆÛ½º  2¹ø ÆÄÁÖÄ·ÆÛ½º

French Baking & Barista Institute

   
 
🌭º£ÀÌÄ¿¸®Ä«Æä µðÀúÆ® °úÁ¤(¸¶Ä«·Õ,ÃÊÄݸ´,Ÿ¸£Æ®) _ ¼Ò½ÃÁö ÆäÀ̽ºÆ®¸®(Sausage Pastry) °ü¸®ÀÚ
 
   
 

ÆäÀ̽ºÆ®¸® ÀÔ¹® °úÁ¤ÀÇ ²ÉÀÎ ¼Ò½ÃÁö ÆäÀ̽ºÆ®¸®(Sausage Pastry)¸¦ ¹è¿ì½Ã´Â±º¿ä! ÆäÀ̽ºÆ®¸®´Â Â÷°¡¿î ¹ÝÁ×°ú ¹öÅ͸¦ °ã°ãÀÌ ½×¾Æ ¿Ã¸®´Â '°á(Layer)'À» ¸¸µå´Â ±â¼úÀÌ ÇÙ½ÉÀÔ´Ï´Ù.

ÀÔ¹® ´Ü°è¿¡¼­ °¡Àå Áß¿äÇÑ ±âÃÊ °³³ä°ú ½Ç¹« Æ÷ÀÎÆ®¸¦ Á¤¸®ÇØ µå¸±°Ô¿ä.

 

🥐 ÆäÀ̽ºÆ®¸®ÀÇ ÇÙ½É: ÀûÃþ(Lamination)

1. Â÷°¡¿î ¿Âµµ À¯Áö

ÆäÀ̽ºÆ®¸®ÀÇ °áÀº ¹Ð°¡·ç ¹ÝÁ× »çÀÌ¿¡ ÀÖ´Â ¹öÅͰ¡ ¿Àºì ¼Ó¿¡¼­ ³ìÀ¸¸ç ¼öÁõ±â¸¦ ¹ß»ý½ÃÄÑ ¹ÝÁ×ÃþÀ» ¹Ð¾î ¿Ã¸± ¶§ ¸¸µé¾îÁý´Ï´Ù.

  • • ÇÙ½É : ÀÛ¾÷ Áß ¹öÅͰ¡ ³ì¾Æ ¹ÝÁ׿¡ Èí¼öµÇ¸é °áÀÌ »ç¶óÁö°í ÀÏ¹Ý »§Ã³·³ µÇ¾î¹ö¸³´Ï´Ù. ¼ÕÀÇ ¿Â±â¸¦ ÇÇÇϰí, Áß°£Áß°£ ³ÃÀå ÈÞÁö¸¦ ÁÖ´Â °ÍÀÌ ÇʼöÀÔ´Ï´Ù.

2. 3Àý Á¢±â (3-Fold)

ÀÔ¹® °úÁ¤¿¡¼­´Â º¸Åë 3Àý Á¢±â¸¦ 3ȸ ¹Ýº¹ÇÏ¿© ÃÑ 27°³ÀÇ °áÀ» ¸¸µì´Ï´Ù. ¹ÝÁ×À» ¹Ð ¶§ ÈûÀ» ±ÕÀÏÇÏ°Ô ÁÖ¾î¾ß °áÀÇ µÎ²²°¡ ÀÏÁ¤ÇØÁý´Ï´Ù.

 

🌭 ¼Ò½ÃÁö ÆäÀ̽ºÆ®¸® ¼ºÇü ¹× Á¶¸® ÆÁ

¼Ò½ÃÁö ÆäÀ̽ºÆ®¸®´Â ©ÇÑ ¼Ò½ÃÁö¿Í ¹öÅÍÀÇ Ç³¹Ì°¡ ¸¸³ª Ä«Æä¿¡¼­ °¡Àå ´ëÁßÀûÀ¸·Î ÆÈ¸®´Â ½Ä»ç ´ë¿ë ¸Þ´ºÀÔ´Ï´Ù.

1. ¼Ò½ÃÁö Àüó¸®

  • • ¼Ò½ÃÁöÀÇ ¹°±â¸¦ ŰģŸ¿ù·Î ¿ÏÀüÈ÷ Á¦°ÅÇØ¾ß ¹ÝÁ×ÀÌ ´ª´ªÇØÁöÁö ¾Ê½À´Ï´Ù.

  • • °íǰÁúÀÇ µ·À° ÇÔ·®ÀÌ ³ôÀº ¼Ò½ÃÁö¸¦ »ç¿ëÇϸé Á¦Ç°ÀÇ ´Ü°¡¸¦ ³ôÀÏ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.

2. ¼ºÇü (Shaping)

  • • ³«¿± ¸ð¾ç (Caterpillar) : ¼Ò½ÃÁö¸¦ °¨½Ñ ¹ÝÁ׿¡ °¡À§ÁýÀ» ³Ö¾î Áö±×Àç±×·Î ÆîÄ¡´Â ¹æ½ÄÀÔ´Ï´Ù. È­·ÁÇÑ ºñÁÖ¾ó·Î Ä«Æä¿¡¼­ °¡Àå ¼±È£µË´Ï´Ù.

  • • ½ºÆÄÀÌ·² (Spiral) : ¹ÝÁ× ¶ì¸¦ ¼Ò½ÃÁö¿¡ µ¹µ¹ ¸»¾ÆÁÖ´Â ±âº» ¹æ½ÄÀÔ´Ï´Ù.

3. ÅäÇΰú ¼Ò½º

  • • Ä¡Áî : ÇÇÀÚÄ¡Á ü´ÙÄ¡Á ¿Ã·Á ±¸¿ì¸é °í¼ÒÇÔÀÌ ¹è°¡µË´Ï´Ù.

  • • ¼Ò½º : ±Á±â Àü ¸¶¿ä³×Áî¿Í ÄÉøÀ» »Ñ¸®°Å³ª, ±¸¿î ÈÄ Çã´Ï ¸Ó½ºÅ͵峪 ÆÄ½½¸® °¡·ç·Î ¸¶¹«¸®ÇÏ¿© »ö°¨À» »ì¸³´Ï´Ù.

 

💡 ÀÔ¹®ÀÚ¸¦ À§ÇÑ ½Ç¹« ÆÁ

Ç× ¸ñ Áß¿ä Æ÷ÀÎÆ®
µ¡°¡·ç °ü¸®         Á¢±â °øÁ¤¿¡¼­ µ¡°¡·ç°¡ ³Ê¹« ¸¹À¸¸é Ãþ »çÀ̰¡ ºÙÁö ¾Ê°í °Ñµ½´Ï´Ù. º×À¸·Î Åо¸ç ÀÛ¾÷Çϼ¼¿ä.
2Â÷ ¹ßÈ¿        ÆäÀ̽ºÆ®¸®´Â ÀÏ¹Ý »§º¸´Ù ³·Àº ¿Âµµ(28°C ÀÌÇÏ)¿¡¼­ ¹ßÈ¿ÇØ¾ß ¹öÅͰ¡ ¹Ì¸® ³ì¾Æ È帣´Â °ÍÀ» ¹æÁöÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.
±Á±â °í¿Â(200°C ÀüÈÄ)¿¡¼­ ºü¸£°Ô ±¸¿ö³»¾ß °áÀÌ Èû ÀÖ°Ô ÅÍÁ® ³ª¿É´Ï´Ù.

 

Tip : ¼Ò½ÃÁö ÆäÀ̽ºÆ®¸®´Â °« ±¸¿üÀ» ¶§ °¡Àå ¸ÀÀÖÁö¸¸, Ä«Æä Áø¿­ ½Ã¿¡´Â ½Ã°£ÀÌ Áö³ª¸é ¼Ò½ÃÁö ÁÖº¯ÀÌ ´ª´ªÇØÁú ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ÆÇ¸Å Àü ¿¡¾îÇÁ¶óÀ̾ ¿Àºì¿¡ »ì¦ µ¥¿ö ¼­ºùÇÏ¸é ¹Ù»èÇÑ °áÀ» ´Ù½Ã »ì¸± ¼ö ÀÖ¾î °í°´ ¸¸Á·µµ°¡ ÈξÀ ³ô½À´Ï´Ù.

ÀÌÁ¦ ¼Ò½ÃÁö ÆäÀ̽ºÆ®¸®¸¦ ¸¶½ºÅÍÇϸé, °°Àº ¹ÝÁ×À¸·Î Å©·Î¿Í»óÀ̳ª »± ¿À ¼îÄݶó·Î ÀÀ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. Ȥ½Ã ¹ÝÁ×À» ¹Ð ¶§ °áÀÌ ±úÁöÁö ¾Ê°Ô ÇÏ´Â Èû Á¶Àý ¹æ¹ýÀÌ ±Ã±ÝÇϽŰ¡¿ä?

#»§½ºÅ¸±×·¥ #Ä¿ÇǽºÅ¸±×·¥#´ö¾ç±¸Á¦°úÁ¦»§Çпø #´ö¾ç±¸¹Ù¸®½ºÅ¸Çпø #È­Á¤¹Ù¸®½ºÅ¸Çпø #»ï¼ÛÁ¦°úÁ¦»§Çпø #¿ø´ç¿ä¸®Çпø #Çà½Å¹Ù¸®½ºÅ¸Çпø#ÀºÆò±¸Á¦°úÁ¦»§Çпø #ÀºÆò±¸¹Ù¸®½ºÅ¸Çпø #¿¬½Å³»¹Ù¸®½ºÅ¸Çпø #ºÒ±¤Á¦°úÁ¦»§Çпø #ÀÀ¾Ï¿ª¿ä¸®Çпø#Á¦°úÁ¦»§ÀÚ°ÝÁõ #Á¦°ú±â´É»ç #Á¦»§±â´É»ç #º£ÀÌÄ¿¸®Ã¢¾÷ #µðÀúƮŬ·¡½º #ÆÄƼ½Ã¿¡ #ÄÉÀÌÅ©ÀÚ°ÝÁõ#¹Ù¸®½ºÅ¸ÀÚ°ÝÁõ #SCA¹Ù¸®½ºÅ¸ #±¹Á¦¹Ù¸®½ºÅ¸ÀÚ°ÝÁõ #¶ó¶¼¾ÆÆ®±³À° #Ä«Æäâ¾÷ #·Î½ºÆÃ¼ö¾÷ #¹Ù¸®½ºÅ¸2±Þ#³»ÀϹè¿òÄ«µå #±¹ºñÁö¿ø #±¹ºñÁö¿ø±³À° #Àϻ걹ºñÁö¿ø #ÀºÆò±¹ºñÁö¿ø