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French Baking & Barista Institute

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☕바리스타 1,2급 자격증 취득과정 관리자
 
   
 

바리스타 1,급 및 2급 자격증 과정은 커피의 기초부터 전문적인 추출 기술까지 체계적으로 배우는 과정입니다. 보통 (사)한국커피협회 기준의 커리큘럼이 가장 대중적이며, 각 급수별 핵심 포인트를 정리해 드릴게요.

 

☕ 바리스타 2급: 기초 및 에스프레소 추출

2급은 커피 전문가로서 갖춰야 할 기본적인 소양과 숙련도를 평가합니다.

  • • 이론: 커피학 개론, 재배와 수확, 로스팅과 향미 평가 기초.

  • • 실기 핵심 :

    • ⸰ 준비 과정 : 머신 점검 및 그라인더 세팅 (5분).

    • ⸰ 에스프레소 추출 : 일정한 양(30ml +, -5ml)을 정확한 시간(20 ~ 30초) 내에 추출하는 기술.

    • ⸰ 카푸치노 제조 : 우유 스티밍을 통해 고운 입자의 '벨벳 밀크'를 만들고, 중앙에 우유 거품을 동그랗게 띄우는 법.

    • ⸰ 정 리 : 작업대 청결 및 기구 정리.

 

🌟 바리스타 1급: 심화 및 라떼아트

1급은 2급 취득 후 도전 가능하며, 향미 감별(Cuppings)과 디자인적 요소(Latte Art)를 중점적으로 봅니다.

  • • 이 론 : 생두의 등급, 산지별 특징, 향미 분석 심화.

  • • 실기 핵심 :

    • ⸰ 그라인더 조절 : 주어진 원두의 맛을 최적으로 끌어내기 위해 직접 입자 굵기를 조절하는 과정이 포함됩니다.

    • ⸰ 향미 감별 : 추출된 에스프레소의 특징을 설명하고 서빙합니다.

    • ⸰ 라떼아트 : 단순히 거품을 띄우는 것을 넘어, '로제타(나뭇잎)'나 '3단 튤립' 등 정교한 패턴을 정확히 대칭으로 그려내야 합니다.

 

🛠️ 실기 시험 필수 기술: 우유 스티밍(Steaming)

바리스타 과정의 꽃은 우유 스티밍입니다. 온도와 거품의 질감이 음료의 맛을 결정합니다.

  1. 1. 공기 주입 : 차가운 우유에 스팀 노즐을 살짝 담가 '치익' 소리와 함께 거품을 만듭니다.

  2. 2. 혼합(롤링) : 노즐을 깊게 넣어 우유를 회전시키며 거품을 아주 미세하게 쪼갭니다.

  3. 3. 온도 조절 : 60 ~ 65도를 넘지 않도록 주의합니다 (너무 뜨거우면 단맛이 사라집니다).

 

📈 자격증 취득 후 진로

  • • 카페 창업 : 지금까지 배우신 유럽빵 & 디저트 과정과 연계하여 고품격 베이커리 카페 운영.

  • • 전문 바리스타 : 프랜차이즈나 개인 스페셜티 매장 취업.

  • • 로스터/커퍼 : 원두 납품 업체나 생두 수입 업체 진출.

 

Tip : 2급이 '정해진 매뉴얼을 정확히 수행하는가'를 본다면, 1급은 '커피의 변수를 조절하여 최상의 맛을 찾아내는가'를 봅니다. 평소 다양한 원두를 마셔보며 맛을 표현하는 연습(Flavor Wheel 활용)을 병행해 보세요!

혹시 실기 시험 시 가장 많이 감점되는 항목이 궁금하신가요? 아니면 라떼아트를 할 때 결이 잘 안 나오는 이유에 대해 알려드릴까요?

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